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黑色食品的营养功能及开发途径

张名位, 张孝祺, 赖来展, 陈俊秋, 李健英

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张名位, 张孝祺, 赖来展, 陈俊秋, 李健英. 黑色食品的营养功能及开发途径[J]. 食品工业科技, 1999, (S1): 3-5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.058

引用本文:

张名位, 张孝祺, 赖来展, 陈俊秋, 李健英. 黑色食品的营养功能及开发途径[J]. 食品工业科技, 1999, (S1): 3-5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.058

黑色食品的营养功能及开发途径

广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室!广州510640
山西省农业科学?

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中图分类号: TS218
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出版历程

摘要: 黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价和产品开发等。经分析,黑色食品富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸...

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