木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究

木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究

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谢主兰, 吴文龙, 雷晓凌. 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 40-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.014

引用本文:

谢主兰, 吴文龙, 雷晓凌. 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 40-42. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.014

详细信息

摘要: 对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,木瓜浆浓度 5 0 %～ 6 0 % ,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌最适比例为 1∶1,接种量 4% ,发酵温度 42℃ ,前发酵时间 6～ 8h ,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀 ,口感细腻 ,甜酸适度。
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- 正交试验