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热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

莫文敏, 曾庆孝, 张孝祺

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莫文敏, 曾庆孝, 张孝祺. 热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 22-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.007

引用本文:

莫文敏, 曾庆孝, 张孝祺. 热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 22-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.007

热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

华南理工大学食品与生物工程学院!广州510640
广东省农业科学院农业生物技术研究所!广州510640

基金项目:

广东省自然科学基金资助项目! (编号 990 870 )；

详细信息

中图分类号: TS201.1
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出版历程

摘要: 研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调节成膜液的pH到 9,在 70℃加热2 0min ,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好
- 可食性膜 /
- 大豆分离蛋白 /
- 性能 /
- 热处理和碱处理

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