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中国精品科技期刊2020

鲮鱼低温真空油炸的研究

沈泽洞, 黄键豪

沈泽洞, 黄键豪. 鲮鱼低温真空油炸的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 46-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.018
引用本文: 沈泽洞, 黄键豪. 鲮鱼低温真空油炸的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 46-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.018

鲮鱼低温真空油炸的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS254.4

  • 摘要: 以新鲜鲮鱼为原料 ,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验 ,结果表明 ,鲮鱼在真空度为 0 0 3MPa,温度为145℃下油炸 2 0min ,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸。 
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