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可微波冷冻预油炸面拖食品的研制

潘薇娜, 陈卫, 张灏

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潘薇娜, 陈卫, 张灏. 可微波冷冻预油炸面拖食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 62-65. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.008

引用本文:

潘薇娜, 陈卫, 张灏. 可微波冷冻预油炸面拖食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 62-65. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.008

可微波冷冻预油炸面拖食品的研制

基金项目:

国家863项目传统食品工业化的子课题。；

详细信息

中图分类号: TS213
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出版历程

摘要: 研究预油炸冷冻面拖食品在微波加热后的浸湿问题,采用正交实验法和单因素实验法,以产品脆性和含油率为主要考察指标,筛选出适合微波炉重制的面拖配方。实验结果表明,当面拖配方中小麦粉、Crispcoat 868、Crispioca、 Hvlon Ⅶ以1:0.43:0.1:0.47的比例加入,另外基于100g 淀粉类配料添加大豆分离蛋白4.5g、CaCl20.24g、黄原胶 1.5g、油27g、小苏打0.83g、焦磷酸盐1.16g时具有较好的效果,此冷冻预油炸食品经过一个月冻藏后用微波炉加热仍然有较好的脆性。
- 微波 /
- 预油炸 /
- 面拖 /
- 脆性 /
- 油性

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