泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究

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杨瑞, 张伟, 徐小会. 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 95-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.020

引用本文:

杨瑞, 张伟, 徐小会. 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 95-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.020

基金项目:

四川省应用基础研究项目(03JY029-068-2)。；

详细信息

摘要: 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。
- 泡菜 /
- 化学成分

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