微波处理法玉米淀粉抗酶性的研究

微波处理法玉米淀粉抗酶性的研究

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陈均志, 张海平, 刘希夷. 微波处理法玉米淀粉抗酶性的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 86-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.018

引用本文:

陈均志, 张海平, 刘希夷. 微波处理法玉米淀粉抗酶性的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 86-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.018

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摘要: 抗酶性淀粉是一类重要的淀粉衍生物,本文利用微波加热的方法,讨论了加热功率、加热/冷却的次数、时间以及玉米淀粉的含水量对淀粉抗酶性的影响,经DSC和X- 衍射等测定表明,经微波处理过的样品晶体发生了变化, 产生了较强的抗酶性。
- 玉米淀粉 /
- α-淀粉酶 /
- 微波法 /
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