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海带保健蛋糕的研制

徐桂花, 徐惠娟

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徐桂花, 徐惠娟. 海带保健蛋糕的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 102-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.024

引用本文:

徐桂花, 徐惠娟. 海带保健蛋糕的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 102-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.024

海带保健蛋糕的研制

详细信息

中图分类号: TS213.23
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出版历程

摘要: 介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。
- 海带 /
- 保健蛋糕 /
- 正交实验 /
- 生产工艺

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