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苹果醋及果醋饮料的研制

王云阳, 岳田利, 袁亚红, 高振鹏, 李学飞

王云阳, 岳田利, 袁亚红, 高振鹏, 李学飞. 苹果醋及果醋饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 118-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.031
引用本文: 王云阳, 岳田利, 袁亚红, 高振鹏, 李学飞. 苹果醋及果醋饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 118-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.031
shu

苹果醋及果醋饮料的研制

基金项目: 

国家西部专项(2001BA901A19)国家"十五"重大专项(2001BA501A21)国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A5-2.3)；

详细信息

  • 中图分类号: TS275.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺, 并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。 
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