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桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析

梁敏, 潘英明, 唐明明, 张业, 王刚

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梁敏, 潘英明, 唐明明, 张业, 王刚. 桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 141-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.041

引用本文:

梁敏, 潘英明, 唐明明, 张业, 王刚. 桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 141-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.041

桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析

基金项目:

广西青年科学基金(桂科青0229023)广西教育厅科研项目；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 采用碱性溶液提取、酸水解、多种有机溶剂萃取沉淀等工艺手段分离纯化了桂花种子皮色素,呈天然黑色,其得率为0.34%（以湿原料为准）。随后,对该色素的理化性质等进行了较系统的研究。结果表明,桂花种子皮黑色素耐光、耐热;对还原剂较稳定;对强氧化荆不够稳定;碱性条件下较稳定;Cu2+、Ca2+、Fe3+、Zn2+等金属离子对该色素有护色、增色作用;Mg2+、Al3+、Na+虽有减色作用,但不明显, 是一种性能优良的天然黑色素。
- 桂花种子皮 /
- 天然黑色素 /
- 理化性质

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