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乳酸片球菌细菌素的分离纯化及理化性质

李亚玲, 周志江, 韩烨, 薛照辉

李亚玲, 周志江, 韩烨, 薛照辉. 乳酸片球菌细菌素的分离纯化及理化性质[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 94-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.020
引用本文: 李亚玲, 周志江, 韩烨, 薛照辉. 乳酸片球菌细菌素的分离纯化及理化性质[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 94-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.020
shu

乳酸片球菌细菌素的分离纯化及理化性质

  • 1. 天津大学化工学院

  • 2. 天津大学农业与生物工程学院

基金项目: 

国家自然科学基金项目(30571378)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 将乳酸片球菌接种于MRS培养基,37℃静置培养17h产生细菌素。根据细菌素在pH6.0时与菌体的吸附力最强,pH2.0时吸附力最弱,通过调节pH和离心来分离纯化细菌素,得率为22.80%,比活为4.526×104AU/mg;细菌素的理化性质实验表明,细菌素经120℃处理20min仍保留70.08%的活性;在pH2～9范围内20℃处理3h抑菌活性稳定,当pH≥9时活性逐渐降低;经胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和蛋白酶K处理后均无抑菌活性。实验表明,该细菌素耐热、耐酸、耐碱,对蛋白酶敏感,具有开发为安全、天然的食品防腐剂的良好前景。 
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