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高档速冻饺子粉的研究

李梦琴, 张剑, 冯志强, 安晓琼, 胡振宇

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李梦琴, 张剑, 冯志强, 安晓琼, 胡振宇. 高档速冻饺子粉的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 163-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.040

引用本文:

李梦琴, 张剑, 冯志强, 安晓琼, 胡振宇. 高档速冻饺子粉的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 163-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.040

高档速冻饺子粉的研究

基金项目:

河南省科技攻关项目的部分内容(0624010003)；

详细信息

中图分类号: TS211
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出版历程

摘要: 针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加量0.01%、谷氨酰胺转胺酶添加量14mg/kg,开发了一种高档速冻饺子粉。
- 饺子粉 /
- 速冻水饺 /
- 添加剂

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