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盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究

成晓霞, 张国顺, 李丽

成晓霞, 张国顺, 李丽. 盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 130-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.052
引用本文: 成晓霞, 张国顺, 李丽. 盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 130-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.052
shu

盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究

  • 1. 山东省滨州职业学院生物工程系

  • 2. 山东省滨州农业高科技示范园

  • 3. 山东省邹平县长山镇政府

详细信息

  • 中图分类号: TS255.5

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了蒙古鸦葱的采收时机,护绿、烫漂和保脆技术,实验表明:选择叶龄在18~20d采收,在浓度为0.2%的稀碱溶液中浸泡30min保绿,烫漂温度98℃、时间叶柄1.5min、叶片0.5min,在烫漂液中加入0.15%的氯化钙保脆等措施,解决了产品速冻时的褪色、质地变软等问题。 
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