• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨

王世强, 王德青, 张沙沙

王世强, 王德青, 张沙沙. 发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 169-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.068
引用本文: 王世强, 王德青, 张沙沙. 发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 169-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.068
shu

发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨

基金项目: 

安徽省黄山学院自然科学研究项目(2006XKJ009)；

详细信息

  • 中图分类号: TS205

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用乳酸菌发酵糖产酸,当豆腐柴叶发酵汁的酸度在pH4～5之间时,能形成一种胶冻食品。实验结果表明:豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水(g/v)1∶6,发酵剂菌龄在24h,接种量为4%,发酵时间12h,蔗糖添加量为8%(g/v)形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜可口。 
    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

摘要
HTML全文
    参考文献(0)
    相关文章
    资源附件(0)

    /

    返回文章
    返回
    地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
    电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
    RSS 邮件订阅
    乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |