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壳聚糖的抑菌效果研究及其与苯甲酸钠的比较

屠洁, 刘冠卉, 程曦

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屠洁, 刘冠卉, 程曦. 壳聚糖的抑菌效果研究及其与苯甲酸钠的比较[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 83-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.022

引用本文:

屠洁, 刘冠卉, 程曦. 壳聚糖的抑菌效果研究及其与苯甲酸钠的比较[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 83-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.022

壳聚糖的抑菌效果研究及其与苯甲酸钠的比较

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 考察了脱乙酰度和分子量对壳聚糖抑菌效果的影响,结果表明:随着脱乙酰度的增大,其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌的抑菌效果增强;而分子量对其抑菌效果的影响则针对供试细菌的不同而有所不同,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌抑制作用最强的分子量范围为50~100kDa,对大肠杆菌的则为10~50kDa。选择最适的抑菌条件,将壳聚糖的抑菌效果与苯甲酸钠进行对比,结果显示:壳聚糖的抑菌效果优于苯甲酸钠,在浓度达到0.25%时即可完全抑制上述四种细菌的生长。
- 壳聚糖 /
- 抑菌效果 /
- 苯甲酸钠

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