开云手机在线登陆入口_开云（中国）

鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究

刘玺, 宋照军, 王树宁, 宋华静

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2008 > (09) : 112-114. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.023

刘玺, 宋照军, 王树宁, 宋华静. 鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 112-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.023

引用本文:

刘玺, 宋照军, 王树宁, 宋华静. 鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 112-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.023

鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究

基金项目:

河南省重点科技攻关计划(072102320004)资助；

详细信息

中图分类号: TS251.51
计量
- 文章访问数: 84
- HTML全文浏览量: 5
- PDF下载量: 256
出版历程

摘要: 主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据。通过对贮藏过程中感官指标的观察和对微生物指标（菌落总数）、理化指标（pH、T-VBN、持水力）的测定,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数和T-VBN值,其贮藏期限可达20d以上。微冻能很好地保持猪肉的各项鲜度指标,并达到较理想的保鲜效果,因此,进行商业化的微冻保鲜是可行的。
- 鲜猪肉 /
- 微冻 /
- 保鲜 /
- 研究

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 84
HTML全文浏览量: 5
PDF下载量: 256
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |