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羊奶干酪出品率的优化

邹鲤岭, 张富新, 李昌盛, 昝林森

邹鲤岭, 张富新, 李昌盛, 昝林森. 羊奶干酪出品率的优化[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 146-148. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.032
引用本文: 邹鲤岭, 张富新, 李昌盛, 昝林森. 羊奶干酪出品率的优化[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 146-148. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.032
shu

羊奶干酪出品率的优化

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

  • 2. 西北农林科技大学动物科技学院

基金项目: 

国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项(2006BAD04A11)；

详细信息

  • 中图分类号: TS252.53

摘要

    摘要
  • 摘要: 以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原料乳酸化pH6.4,氯化钙添加量0.03%,羊奶干酪出品率可达10.47%。 
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