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发酵型铁观音茶酒的研制

张帅, 董基, 陈少扬

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张帅, 董基, 陈少扬. 发酵型铁观音茶酒的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 159-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.036

引用本文:

张帅, 董基, 陈少扬. 发酵型铁观音茶酒的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 159-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.036

发酵型铁观音茶酒的研制

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中图分类号: TS262
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出版历程

摘要: 研究了发酵型铁观音茶酒的制备工艺,通过单因素和正交实验,对茶汁的浸提条件和茶酒的发酵条件进行了优化。采用微波法浸提茶汁,最优浸提条件为:浸提时间90s,微波功率163W,茶水比1:50。在茶汁中添加一定浓度的梨汁进行发酵,最优发酵条件为:料液初始pH4.5,接种量7.72×107cfu/mL,发酵温度20℃。此条件下制得的茶酒酒精度为6.4%(v/v)。
- 铁观音 /
- 茶酒 /
- 发酵 /
- 正交实验

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