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臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究

王瑾, 徐春涛, 林向阳, 阮榕生, 刘玉环

王瑾, 徐春涛, 林向阳, 阮榕生, 刘玉环. 臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 213-215. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.022
引用本文: 王瑾, 徐春涛, 林向阳, 阮榕生, 刘玉环. 臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 213-215. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.022
shu

臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究

  • 1. 南昌大学食品科学国家重点实验室

  • 2. 中山职业技术学院

基金项目: 

长江学者及创新团队发展计划子课题；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了高浓度臭氧水处理对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、维生素C含量、失重率、呼吸强度以及感官品质的影响。结果表明:高浓度臭氧水采用不同浓度和不同浸泡时间两种处理方法对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,对杀灭鲜切花椰菜表面的微生物越有效。可能是因为臭氧延缓了组织代谢,蛋白质、维生素C、呼吸强度、失重率的下降得到了有效的控制,同时,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。延长浸泡时间相对于更高浓度臭氧水处理更有效。 
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