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UHT乳贮存期间蛋白变化的研究

郭奇慧, 白雪, 胡新宇, 刘卫星

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郭奇慧, 白雪, 胡新宇, 刘卫星. UHT乳贮存期间蛋白变化的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 143-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.054

引用本文:

郭奇慧, 白雪, 胡新宇, 刘卫星. UHT乳贮存期间蛋白变化的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 143-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.054

UHT乳贮存期间蛋白变化的研究

详细信息

中图分类号: TS252.4
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出版历程

摘要: 在UHT乳贮存期间,对其纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量变化极显著(P<0.01);贮存时间与纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量间均呈极显著正相关(P<0.01)。
- UHT乳 /
- 蛋白变化

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