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磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究

孙科祥, 宋照军, 李光磊, 曾杰, 刘霏霏

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2009 > (01) : 113-115. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.030

孙科祥, 宋照军, 李光磊, 曾杰, 刘霏霏. 磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 113-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.030

引用本文:

孙科祥, 宋照军, 李光磊, 曾杰, 刘霏霏. 磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 113-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.030

磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究

基金项目:

河南省教育厅科技攻关项目(2008A550003)；

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能。最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d。
- 凉粉 /
- 磷酸单酯变性淀粉 /
- 应用

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