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中国精品科技期刊2020

牲畜的宰前运输对肉品品质的影响

陈琳, 曹锦轩, 徐幸莲, 周光宏, 李胜杰, 李秀光, 崔疆

陈琳, 曹锦轩, 徐幸莲, 周光宏, 李胜杰, 李秀光, 崔疆. 牲畜的宰前运输对肉品品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 326-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.082
引用本文: 陈琳, 曹锦轩, 徐幸莲, 周光宏, 李胜杰, 李秀光, 崔疆. 牲畜的宰前运输对肉品品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 326-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.082

牲畜的宰前运输对肉品品质的影响

基金项目: 

科技部973计划课题(2006CB708212); 2007年江苏省高等学校大学生创新训练计划(JSS0710);

详细信息
  • 中图分类号: TS251.1

  • 摘要: 大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施,以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考。 
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