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蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响

刘萍, 李兴民, 刘毅, 史智佳

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刘萍, 李兴民, 刘毅, 史智佳. 蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 87-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.040

引用本文:

刘萍, 李兴民, 刘毅, 史智佳. 蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 87-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.040

蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响

中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目:

国家“十一五”科技攻关项目(2006BAD04A06)；

详细信息

中图分类号: TS252.53
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出版历程

摘要: 研究了添加蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响。蛋清粉的添加量分别为0.15%、0.30%、0.45%、0.60%。结果表明,添加蛋清粉可以增加干酪的产率和黄度值,改善乳清干酪的质构特性。当蛋清粉添加量在0.15%～0.45%(w/w)范围内时,对于原料蛋白质及脂肪的回收率有提高作用。
- 乳清干酪 /
- 品质 /
- 产率 /
- 蛋清粉

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