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水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展

陈峰, 曾凡坤, 陈立德, 王金美, 程定钧

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陈峰, 曾凡坤, 陈立德, 王金美, 程定钧. 水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 348-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.083

引用本文:

陈峰, 曾凡坤, 陈立德, 王金美, 程定钧. 水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 348-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.083

水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展

西南大学食品科学学院

基金项目:

浙江省重大专项和优先主题重点项目(2007C12087-A1)；

详细信息

中图分类号: S662.1
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出版历程

摘要: 水蜜桃在高温季节成熟,很容易软化腐烂,失去经济价值。因此,简要介绍影响水蜜桃软化的因素,并介绍了水蜜桃常用的化学保鲜剂（SA、CaCl2、1-MCP、PVP、CTS、ClO2等）以及对保鲜效果进行综述。
- 水蜜桃 /
- 软化机理 /
- 保鲜剂

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