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发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究

李铁晶, 李沛军, 许岩, 李琦

李铁晶, 李沛军, 许岩, 李琦. 发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 198-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.039
引用本文: 李铁晶, 李沛军, 许岩, 李琦. 发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 198-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.039
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发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究

  • 1. 东北农业大学教育部乳品科学重点实验室

  • 2. 东北农业大学

基金项目: 

哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2006RFQXN013)资助；

详细信息

  • 中图分类号: TS264.2

摘要

    摘要
  • 摘要: 从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌,采用Folin-phenol法测定其蛋白酶活力,筛选出产酶活力最强的菌株,并进行酶学特性的研究。结果表明:该酶的最适反应温度为55℃;最适作用pH为8.5;该酶具有较好的稳定性;在pH6.0～8.5条件下稳定;NH+4对该蛋白酶有明显的激活作用,Pb2+、Fe3+则对其表现出强烈的抑制作用;在55℃、pH8.0条件下,该酶解反应的表观米氏常数为0.056%。 
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