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微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究

王洁昀, 李亚欣, 乐国伟, 林云鉴, 施用晖

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王洁昀, 李亚欣, 乐国伟, 林云鉴, 施用晖. 微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 97-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.024

引用本文:

王洁昀, 李亚欣, 乐国伟, 林云鉴, 施用晖. 微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 97-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.024

微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究

1. 江南大学食品学院
2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

基金项目:

863计划项目(2007AA10Z325)；科技部十一五支撑计划项目(2006BAD27)；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 以骨胶原蛋白为原料,采用微波酸处理辅助酶解制备胶原蛋白肽,以水解度及抗氧化能力为指标确定最佳水解条件。通过比较实验确定最佳微波酸处理条件为:微波功率510W作用270s;通过对酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶水解结果比较,确定中性蛋白酶水解产物的水解度及ABTS、DPPH自由基清除率最高;通过单因素实验及正交实验优化中性酶最佳酶解条件为:酶与底物比10%,底物浓度4%,反应温度55℃,pH7.0。结果表明,与单独酶解相比,微波酸处理能够使骨胶原蛋白酶解时间缩短1/2,水解度上升3.2%,产物的ABTS、DPPH自由基清除率分别提高8.7%和3.1%。
- 骨胶原蛋白 /
- 微波酸水解 /
- 酶解 /
- 水解度 /
- 抗氧化

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