采后失水对芹菜叶柄黄化和氧化胁迫的影响

采后失水对芹菜叶柄黄化和氧化胁迫的影响

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李丹, 侯建设, 田莹. 采后失水对芹菜叶柄黄化和氧化胁迫的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 314-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.071

引用本文:

李丹, 侯建设, 田莹. 采后失水对芹菜叶柄黄化和氧化胁迫的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 314-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.071

详细信息

摘要: 芹菜采后在常温下贮藏时,失水很快,采后2d失重达23.9%。而保水处理芹菜失水少,6d时失重仅6.67%。与保水处理相比,采后大量失水促进了芹菜采后叶绿素含量的下降和POD活性、MDA含量的上升,导致抗坏血酸含量和SOD、CAT和APX活性快速下降。
- 芹菜 /
- 失水 /
- 黄化 /
- 氧化