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不同平菇菌种发酵对苹果渣营养成分的影响

袁惠君, 袁毅君, 刘左军, 巩慧玲, 冯再平

袁惠君, 袁毅君, 刘左军, 巩慧玲, 冯再平. 不同平菇菌种发酵对苹果渣营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 186-187. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.039
引用本文: 袁惠君, 袁毅君, 刘左军, 巩慧玲, 冯再平. 不同平菇菌种发酵对苹果渣营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 186-187. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.039
shu

不同平菇菌种发酵对苹果渣营养成分的影响

  • 1. 兰州理工大学生命科学与工程学院

  • 2. 天水师范学院生命科学与化学学院

详细信息

  • 中图分类号: TS255.4

摘要

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  • 摘要: 用平99、平6、平钟山三个平菇菌种发酵苹果渣,测定了发酵后果渣的营养成分,结果表明:不同菌种处理苹果渣对原料粗蛋白质、灰分含量影响显著(P<0.05),对总糖、还原糖含量影响极显著(P<0.01),对粗脂肪含量影响不显著(P>0.05)。平菇发酵能提高果渣中粗蛋白、灰分、总糖、还原糖含量,但粗脂肪含量的变化与菌种有关。 
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