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狮子鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质研究

易继兵, 李八方, 赵雪, 闫鸣艳, 庄永亮

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易继兵, 李八方, 赵雪, 闫鸣艳, 庄永亮. 狮子鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 65-67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.046

引用本文:

易继兵, 李八方, 赵雪, 闫鸣艳, 庄永亮. 狮子鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 65-67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.046

狮子鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质研究

中国海洋大学食品科学与工程学院

基金项目:

国家自然科学基金(30871943)；国家高技术研究发展计划(2006AA09Z438)；

详细信息

中图分类号: TS254.9
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出版历程

摘要: 利用酸提法从狮子鱼（Pterois anennata）的鱼皮中提取了酸溶性胶原蛋白（ASC）,并对其理化性质作了研究。其氨基酸组成和聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）均符合Ⅰ型胶原蛋白的特征。傅氏红外线光谱（FTIR）表明其中存在三螺旋的结构。由乌氏黏度法测定它的变性温度（Td）是34.1℃,差示量热扫描法（DSC）测定它的热稳定性温度（Ts）为66.7℃,它的Td明显高于阿拉斯加狭鳕（Td,24.6℃）、马哈鱼（Td,19.4℃）、刀鱼（Td,23.0℃）等一些常见的鱼皮胶原蛋白的变性温度。
- 狮子鱼 /
- 胶原蛋白 /
- 热稳定性

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