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一氧化碳在水产品中的应用技术及其安全性分析

岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤

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岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤. 一氧化碳在水产品中的应用技术及其安全性分析[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 381-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.077

引用本文:

岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤. 一氧化碳在水产品中的应用技术及其安全性分析[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 381-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.077

一氧化碳在水产品中的应用技术及其安全性分析

中国水产科学研究院南海水产研究所

基金项目:

国家自然科学基金(30671631)；广东省自然科学基金(06023352)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
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出版历程

摘要: 采用一氧化碳(CO)对水产品进行护色保鲜处理的技术逐渐在国内外水产加工业中盛行,并形成较完善的工艺技术,但CO发色技术的安全性一直备受争议。本文就水产品CO发色的机理和功能、发色产品的检测技术、发色技术的应用现状及发色技术的安全性等问题进行分析,客观评价发色水产品中CO残留及其可能对人体健康造成的危害,针对水产品CO发色技术存在的问题提出了相应的对策和建议。本文旨在为水产品加工企业提供相关指引,为国家相关决策部门提供参考,对促进水产品护色保鲜技术进步及行业良性发展具有重要意义。
- 一氧化碳 /
- 水产品 /
- 发色技术 /
- 安全性

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