再论甜菊糖苷的甜度、甜味和苦涩后味的成因机理

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王德骥. 再论甜菊糖苷的甜度、甜味和苦涩后味的成因机理[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 417-420. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.032

引用本文:

王德骥. 再论甜菊糖苷的甜度、甜味和苦涩后味的成因机理[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 417-420. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.032

详细信息

摘要: 从分子化学结构角度出发,再一次论述分析了甜度、甜味与苷元的C连接部位和糖基种类、葡糖基数的关系;论证了甜菊糖苷甜味带苦涩后味的根本原因和事实,并详尽列出应用文献。
- 分子化学结构 /
- 苷元 /
- 葡糖基 /
- 主要功能基 /
- 助味基 /
- 成因机理

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