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海芦笋营养价值及其采后品质变化

陆东和, 张慜, 蔡金龙, 周祥

陆东和, 张慜, 蔡金龙, 周祥. 海芦笋营养价值及其采后品质变化[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 303-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.033
引用本文: 陆东和, 张慜, 蔡金龙, 周祥. 海芦笋营养价值及其采后品质变化[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 303-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.033
shu

海芦笋营养价值及其采后品质变化

  • 1. 江南大学食品学院

  • 2. 福建省农业科学研究院农产品保鲜加工研究中心

  • 3. 江苏晶隆海洋产业发展有限公司

基金项目: 

江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰富的营养成分,而微量有害元素的含量都在国家标准限量范围内,符合食品卫生标准;海芦笋在20℃条件下只能贮藏8d左右,而低温贮藏能有效地延缓海芦笋采后品质劣变;经真空预冷后再冷藏,海芦笋的货架期可延长至30d以上。 
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