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桔子果酒的酿造及成分分析

钟世荣, 夏兵兵, 刘达玉

钟世荣, 夏兵兵, 刘达玉. 桔子果酒的酿造及成分分析[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 294-297. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.062
引用本文: 钟世荣, 夏兵兵, 刘达玉. 桔子果酒的酿造及成分分析[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 294-297. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.062
shu

桔子果酒的酿造及成分分析

  • 1. 四川理工学院

  • 2. 四川省食品发酵工业研究设计院

  • 3. 成都大学

基金项目: 

成都市科技攻关计划项目(09GGB057NC)；

详细信息

  • 中图分类号: TS262

摘要

    摘要
  • 摘要: 针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3·7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒。游离氨基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总含量达到139·6mg/100mL;通过GC-MS分析显示,酿制果酒香气成分多达40种。 
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