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芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究

左勇, 潘训海, 鞠帅, 刘达玉

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左勇, 潘训海, 鞠帅, 刘达玉. 芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.035

引用本文:

左勇, 潘训海, 鞠帅, 刘达玉. 芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.035

芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究

四川理工学院生物工程学院

基金项目:

四川省教育厅重点项目资助(07ZA048)；

详细信息

中图分类号: TS221
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出版历程

摘要: 主要研究了芥末有效成分的耐热性、抗氧化作用、最适添加剂量以及柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明,芥末有效成分具有较好的耐热性和抗氧化作用,在猪油中添加0.6g/kg的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有明显的增效作用。
- 芥末 /
- 有效成分 /
- 抗氧化作用 /
- 过氧化值 /
- 酸值

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