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米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究

伍时彬, 王淼, 张薇

伍时彬, 王淼, 张薇. 米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 201-203. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.072
引用本文: 伍时彬, 王淼, 张薇. 米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 201-203. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.072
shu

米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究

  • 1. 江南大学食品学院

  • 2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

详细信息

  • 中图分类号: TS202.3

摘要

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  • 摘要: 以豆渣为基质,进行米曲霉固态发酵制曲,利用曲中复合酶系并适当添加纤维素酶水解曲料,以获得具有抗氧化活性的水解物。研究结果表明,当纤维素酶的添加量为0·3g/L,曲料与提取液的固液比为1:20,提取温度为40℃,提取时间为4h时,提取物具有较高的抗氧化活性。此外还考察提取液的主要成分对抗氧化活性的影响。 
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