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卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展

徐彩娜, 殷涌光, 王二雷, 刘静波

徐彩娜, 殷涌光, 王二雷, 刘静波. 卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 428-431. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.078
引用本文: 徐彩娜, 殷涌光, 王二雷, 刘静波. 卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 428-431. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.078
shu

卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展

  • 1. 吉林大学生物与农业工程学院

  • 2. 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室

详细信息

  • 中图分类号: TS201.21

摘要

    摘要
  • 摘要: 卵黄高磷蛋白(Phosvitin简称PV)是从鸡蛋黄中提取的一种含磷蛋白质,经水解后制得卵黄高磷蛋白磷酸肽(Phosvitin Phosphopeptides,简称PPPs)。卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的主要功能有促进金属离子吸收、抗氧化性、杀菌、乳化性等作用,文章对国内外卵黄高磷蛋白及磷酸肽的制备、理化性质及功能性质等研究现状进行了综述,并对卵黄高磷蛋白及磷酸肽开发和应用前景进行展望,为卵黄高磷蛋白及磷酸肽的应用奠定基础。 
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