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优质白酒立体发酵模式的研究

李丽, 周健, 张良

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李丽, 周健, 张良. 优质白酒立体发酵模式的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 226-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.050

引用本文:

李丽, 周健, 张良. 优质白酒立体发酵模式的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 226-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.050

优质白酒立体发酵模式的研究

李丽¹,
周健¹,
张良²

1. 四川理工学院生物工程学院
2. 泸州老窖股份有限公司

基金项目:

泸州老窖股份有限公司科研奖学金项目(08ljzk06)；

详细信息

中图分类号: TS261.4
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出版历程

摘要: 通过立体发酵模式的生产,不仅大大提高了生产车间空间利用率,在与优质酒的产量相差不大情况下,优质酒的酒质明显高于目前大生产上的粮糟酿造的成品基础酒,同时使丢糟的淀粉含量幅度减少了2%～3%,从而提高了糟醅中淀粉的利用率。另外在主发酵结束时的粮糟窖池上面堆积糟醅发酵,还可以改善该窖池粮糟的酒质,使得企业获得更大的利益。同时也解决了通过传统方式生产来增加窖帽高度会影响成品基酒的酒质问题。
- 立体发酵 /
- 高窖帽 /
- 移位翻沙

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