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山茶花花色苷的稳定性研究

李永强, 杨士花, 高斌, 李凌飞, 启有芳

李永强, 杨士花, 高斌, 李凌飞, 启有芳. 山茶花花色苷的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 312-314. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.066
引用本文: 李永强, 杨士花, 高斌, 李凌飞, 启有芳. 山茶花花色苷的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 312-314. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.066
shu

山茶花花色苷的稳定性研究

  • 1. 云南农业大学食品科技学院

  • 2. 云南农业大学外语学院

详细信息

  • 中图分类号: TS202.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源,由于稳定性较差,限制了其广泛应用。以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响。结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过氧化氢比较敏感,镁离子和钙离子对其稳定性有一定影响,而锌离子和铜离子对其影响不明显。亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、维生素C和蔗糖对山茶花花色苷有一定的保护作用。 
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