• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究

王秀娟, 鲁丹, 王玉华

王秀娟, 鲁丹, 王玉华. 不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 200-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.077
引用本文: 王秀娟, 鲁丹, 王玉华. 不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 200-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.077

不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究

基金项目: 

吉林省农业科技发展计划项目(200302-02);

详细信息
  • 中图分类号: TS272.51

  • 摘要: 分别以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三种菌种为生产菌株,以脱脂乳为培养基,茶汁添加量分别为20%、30%、40%。在37℃恒温条件下经6、12、18、24、36、48h发酵后,以紫外分光光度法测定其中茶多酚以及咖啡碱的含量。当茶汁添加量为30%,以保加利亚乳杆菌发酵12~18h时,培养基中茶多酚含量的增加速率最快。当茶汁添加量为30%,以嗜酸乳杆菌发酵12~18h时,咖啡碱含量达最大值。 
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回