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植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究

周超进, 何锦风, 蒲彪

周超进, 何锦风, 蒲彪. 植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (01): 377-379. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.073
引用本文: 周超进, 何锦风, 蒲彪. 植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (01): 377-379. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.073
shu

植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究

  • 1. 四川农业大学食品学院

  • 2. 总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心

详细信息

  • 中图分类号: TS275.4

摘要

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  • 摘要: 植物蛋白饮料中蛋白沉淀、脂肪上浮问题,严重影响了产品质量。本文综合叙述了环境压力和饮料自身各因素对植物蛋白饮料稳定性的影响,并介绍了一些常用快速的稳定性分析方法。 
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