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青椒在不同温度下水分损失预测模型

巩孟悦, 李健, 雷晓娟, 曹建康, 姜微波

巩孟悦, 李健, 雷晓娟, 曹建康, 姜微波. 青椒在不同温度下水分损失预测模型[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 94-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.009
引用本文: 巩孟悦, 李健, 雷晓娟, 曹建康, 姜微波. 青椒在不同温度下水分损失预测模型[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 94-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.009
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青椒在不同温度下水分损失预测模型

  • 中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目: 

国家863计划项目基金支持(2008AA100803)；

详细信息

  • 中图分类号: S641.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型。实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏条件,通过测定其48h的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到了青椒失水率和温度之间关系的预测模型(R2>0.99)。通过20℃下的实验值和预测值对模型进行验证,结果表明,模型预测值和实验实测值拟合度较高,基本能够预测青椒在贮售期间水分损失的变化。 
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