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抑制淀粉回生方法的研究现状和进展

吴跃, 陈正行, 李晓暄

吴跃, 陈正行, 李晓暄. 抑制淀粉回生方法的研究现状和进展[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 423-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.095
引用本文: 吴跃, 陈正行, 李晓暄. 抑制淀粉回生方法的研究现状和进展[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 423-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.095
shu

抑制淀粉回生方法的研究现状和进展

  • 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室

基金项目: 

现代农业产业技术体系建设专项资金资助； 教育部创新团队计划资助(IRT0627)；

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。 
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