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交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性

李德海, 马莺

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李德海, 马莺. 交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 253-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.096

引用本文:

李德海, 马莺. 交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 253-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.096

交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性

李德海^1,2,
马莺¹

1. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
2. 东北林业大学林学院

基金项目:

黑龙江省“十一五”重大攻关项目(GA06B401-4)；

详细信息

中图分类号: TS231
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出版历程

摘要: 以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉。采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH为11、温度为50℃、时间为2.2h,在此条件下制备的交联酶解高直链玉米淀粉沉降积为2.34mL。RVA和DSC分析表明,酶解高直链玉米淀粉经交联后淀粉的糊化温度、粘度和粘度稳定性较大程度上得到了提高。
- 酶解高直链玉米淀粉 /
- 交联 /
- 制备 /
- 糊化性质

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