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大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化

朱晓烨, 迟玉杰, 刘红玉

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朱晓烨, 迟玉杰, 刘红玉. 大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 267-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.097

引用本文:

朱晓烨, 迟玉杰, 刘红玉. 大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 267-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.097

大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化

东北农业大学食品学院教育部大豆生物学重点实验室

基金项目:

大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C03)；东北农业大学科学研究基金；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化。对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进。采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸提液选择水,调pH9.0,料液比为1∶15,45℃提取1h,采用两次浸提法,添加还原剂NaHSO3的量为0.01mol/L。在分离过程中,pH6.4时获得11S组分,pH5.4时除去中间组分,于pH4.8时获得7S组分。优化后的方法其提取率和蛋白纯度与Thanh法和Nagano法相比得到提高。
- 大豆蛋白 /
- 7S /
- 11S /
- 分离 /
- 优化

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