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三斑海马酶解工艺的优化及其液化蛋白对DPPH·的清除作用

袁学会, 易美华

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袁学会, 易美华. 三斑海马酶解工艺的优化及其液化蛋白对DPPH·的清除作用[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 291-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.032

引用本文:

袁学会, 易美华. 三斑海马酶解工艺的优化及其液化蛋白对DPPH·的清除作用[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 291-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.032

三斑海马酶解工艺的优化及其液化蛋白对DPPH·的清除作用

袁学会¹,
易美华¹

1. 海南大学

基金项目:

海口市重点科技计划项目(2009-019)；

详细信息

中图分类号: TQ461
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出版历程

摘要: 为了优化三斑海马酶解工艺并对其液化蛋白进行抗氧化研究,本文采用酶法工艺对三斑海马进行液化蛋白的提取,以酶解率为指标,采用了4组单因素实验、16组正交实验进行优化,以DPPH自由基的清除率来衡量三斑海马液化蛋白的抗氧化活性。实验结果表明,三斑海马在使用碱性蛋白酶,料液比1:10、反应时间6h、酶用量1%时提取的液化蛋白水解率最高;三斑海马液化蛋白具有较高的抗氧化活性,对DPPH·的IC50为0.07mg/mL,高于维生素C。
- 三斑海马 /
- 酶解率 /
- DPPH法 /
- 抗氧化活性

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