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植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理

谢晶, 侯伟峰, 汤毅, 蓝蔚青

谢晶, 侯伟峰, 汤毅, 蓝蔚青. 植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 85-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.051
引用本文: 谢晶, 侯伟峰, 汤毅, 蓝蔚青. 植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 85-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.051
shu

植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理

  • 上海海洋大学食品学院

基金项目: 

“十二五”国家支撑计划项目(2011BAD24B02)； 上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 结合植酸对南美白对虾的保鲜,以虾体优势腐败菌-腐败希瓦氏菌为研究对象,利用植酸溶液处理后,通过对细菌的抑菌效果及最小抑菌浓度、细菌生长曲线、碱性磷酸酶（AKP）等的测定研究其抑菌机理。结果表明,植酸对腐败希瓦氏菌有较强的抑菌效果,最低抑菌浓度（体积分数）为0.2%。同对照组相比,植酸能够影响细菌的生长规律,使细胞破损。细胞壁和细胞膜遭到破坏,AKP及电导率均增大,初步阐述了植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理。 
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