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马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究

张文会, 王玉华, 齐斌

张文会, 王玉华, 齐斌. 马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 194-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.071
引用本文: 张文会, 王玉华, 齐斌. 马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 194-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.071
shu

马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院

  • 2. 常熟理工学院生物与食品工程学院

详细信息

  • 中图分类号: TS201.21

摘要

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  • 摘要: 以新鲜马铃薯为原料,用等电点法提取马铃薯分离蛋白,研究了马铃薯分离蛋白的流体力学性能和影响因素。通过实验结果可以得出,马铃薯分离蛋白溶液表现为剪切稀化的流体性能,属于非牛顿流体。马铃薯分离蛋白溶液浓度越高,剪切稀化现象越明显。体系的温度、剪切时间和溶液的配制时间对马铃薯分离蛋白溶液的流体性能都有影响。 
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