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SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究

董佩谕, 孙京新, 徐幸莲, 黄明, 冯婷, 王翠燕

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董佩谕, 孙京新, 徐幸莲, 黄明, 冯婷, 王翠燕. SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 65-67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.063

引用本文:

董佩谕, 孙京新, 徐幸莲, 黄明, 冯婷, 王翠燕. SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 65-67. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.063

SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究

1. 青岛农业大学山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室
2. 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室

基金项目:

“十一五”国家863计划重点项目(2008AA100804)；国家肉鸡产业技术体系(nycytx-42-G5-01)；国家特色专业建设项目(TS10943)；青岛农业大学食品科学与工程学院大学生创新项目；

详细信息

中图分类号: TS251.1
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出版历程

摘要: 为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理（新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃）,对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高逐渐减少,猪、牛、羊三种动物肌肉组织加热到80℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度;鸡和鱼的肌肉组织加热到70℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度。不同种动物组织经相同温度热处理所得电泳图谱显示:猪、牛、羊三种动物组织蛋白质的电泳图谱相似,与鸡和鱼组织蛋白质的电泳图谱差异显著。
- 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） /
- 加热终点温度 /
- 蛋白质热变性 /
- 动物肌肉

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