开云手机在线登陆入口_开云（中国）

酶法制备碎米抗氧化肽的研究

蒋艳, 王泽南, 李佐雄, 苟林, 徐春泽

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2011 > (11) : 191-194. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.085

蒋艳, 王泽南, 李佐雄, 苟林, 徐春泽. 酶法制备碎米抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 191-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.085

引用本文:

蒋艳, 王泽南, 李佐雄, 苟林, 徐春泽. 酶法制备碎米抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 191-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.085

酶法制备碎米抗氧化肽的研究

合肥工业大学生物与食品学院

基金项目:

安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276)；

详细信息

中图分类号: TS210.9
计量
- 文章访问数: 056
- HTML全文浏览量: 01
- PDF下载量: 0112
出版历程

摘要: 以碎米为原料,采用酶法制备抗氧化肽。以水解物的还原力为评价指标,利用不同蛋白酶水解碎米蛋白,结果得出风味蛋白酶为最佳水解酶;通过单因素和正交实验,得到最佳酶解工艺条件:液料比6∶1(mL/g)、pH6.5、加酶量4000U/g、酶解温度53℃、酶解时间3h,在此条件下水解液还原力最大。
- 碎米 /
- 抗氧化肽 /
- 还原力 /
- 酶解

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |