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利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究

刘法佳, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 周婉君, 邓建朝

刘法佳, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 周婉君, 邓建朝. 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 256-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.097
引用本文: 刘法佳, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 周婉君, 邓建朝. 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 256-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.097
shu

利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究

  • 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心

  • 2. 广东海洋大学食品科技学院

基金项目: 

广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02,A200901G03)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度为25℃。熏制干燥的条件为:第一次干燥温度为50℃,烘干时间为1h,取出后,将烟熏液SmokezEnviro24P均匀喷洒在鱼片表面,进行第二次干燥,温度为85℃,干燥时间为2h。液熏军曹鱼片产品品质良好,营养丰富,感官评分为93.2分,理化指标和微生物指标均符合国家安全卫生标准。 
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